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中國方便食品產業走健康轉型與價值提升之路不動搖

中國產業競爭情報網  2019-09-20  瀏覽:


  9月11—12日,由中國食品科學技術學會主辦的第十九屆中國方便食品大會在北京召開。在迎接中華人民共和國成立70周年的歷史節點上,作為食品工業的重要領域——方便食品行業將食品科技創新與產業變革有效融合,以提質增效為中心,優化并加速調整產業結構,促進了全產業的轉型與價值提升,成為國家食品經濟發展中極具活力的一部分。


  新時期,方便食品行業整體觸底企穩且愈發活躍,帶來產業新的發展機遇。此次大會聚焦“堅定地走健康轉型與價值提升之路”,并得到工業和信息化部、國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局及中國輕工業聯合會等相關政府及主管部門的支持。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授等數十位長期關注方便食品領域的科學家,以及康師傅、統一、日清等企業代表到會并進行交流互動。


  工信部消費品工業司司長高延敏在會上指出,工信部支持和引導廣大方便食品企業開展誠信體系建設、質量安全保障能力提升、創新品種研發生產等方面工作,對推進產業結構調整和轉型升級、推進產業高質量發展發揮了積極的作用。近年來,在中國食品科學技術學會的有效引導下,中國方便食品行業深入開展行業“三品”專項行動,通過“增品種、提品質、創品牌”,推動行業實現高質量發展。他認為,隨著消費者對個性化食品和特色食品需求愈發強烈,預計今后一段時期,方便食品行業還將繼續有更大的發展前景。他希望方便食品行業能夠與互聯網、信息技術以及智能技術深度融合,盡早做到全面自動化或智能化。尤其是在智能化改造進程中加快步伐,減少人工對質量的影響。


  國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長張志強在會上介紹了衛健委在食品安全標準、《國民營養計劃》、合理膳食行動三方面的工作。他指出,行業的健康可持續發展,離不開相關標準和法規的有效規范。他同時強調,《國民營養計劃》實施工作要堅持四項原則——政府引導、科技創新、融合發展、共建共享。張志強希望社會團體、行業企業等都參與進來,共同為國民營養健康事業營造工作環境、工作局面。他向中國方便食品行業發出倡議:共同為中國居民營養健康狀況的改善做出努力,堅持“三減”,以生產出更多符合營養健康需求的方便食品。


  國家市場監管總局食品生產安全監督管理司副司長顧紹平表示,截至目前,中國方便食品獲得生產許可的企業4223家,主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地,占總數的40%。近年,方便食品質量安全情況穩中向好,國家市場監管總局專門印發了《關于嚴格加強調味面制品等食品的通知》等一系列文件,對生產進行規范,推動企業質量安全主體責任的落實。抽檢中存在的問題,主要原因是微生物污染、食品添加劑“雙超”、標簽標識以及一些質量指標不符合標準的問題。他希望廣大科研院所進一步引導和推動企業做好產品研發,落實企業的主體責任,推動食品安全社會共治。


  孫寶國院士指出,當前,在方便食品乃至中國食品未來發展的主要方向上,已形成了一個共識,即堅定地走價值提升之路。這是市場需求,也是企業自身發展的需求。價值提升的前提是品質的提升。作為食品,品質提升就四個字,即“風味、健康”,食品產業的發展應該是風味、健康雙導向。“品質提升靠什么?靠創新,靠技術進步。堅持問題導向,百姓需要什么,市場需要什么,企業有什么問題,科技界就要解決什么問題。沒有投入,不可能出來創新性的技術,特別是顛覆性的技術。”孫寶國相信,在大家的共同努力下,中國食品不但會實現價值提升、品質提升,軟實力和硬實力也都會得以提升。


  中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強在報告中指出,從國民營養健康的總體情況來看,我國居民鹽攝入量依然過多,其中來自加工食品和餐飲消費環節的鈉攝入量正逐漸增加。他呼吁方便食品行業,乃至整個食品行業重視“減鹽”,相關部門制定相應的政策法規,開展減鹽項目和活動,加強監測與評估,推動企業向營養健康方向轉型。


  方便食品行業在轉型與價值提升中取得階段性成果


  中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授以“堅定地走健康轉型與價值提升之路”為題,對2018—2019年中國方便食品行業進行剖析。數據顯示,2018年,方便食品制造業主營業務收入2940億元,較上年增長5.2%,比全國食品制造業7.26%的增速低2.06個百分點;方便食品制造業利潤總額214億元,利潤增速14.4%,比全國食品制造業6.07%的增速高8.33個百分點。孟素荷指出:“產值增速的‘低’與利潤增速的‘高’,清晰地勾勒出方便食品在轉型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業共識。”


  而2019年上半年則出現反轉,方便食品制造業利潤增速低于產值增速。對此,她分析認為,方便食品產值和利潤率出現波動,除了外部原因,亦緣于部分行業市場競爭的激化。能否專注地做精產品,堅定地提升價值,2018—2019年是企業對未來長久發展中競爭模式與發展路徑的探索與試錯期。謀劃和培育一個更適合自身發展的可持續未來,在2020年做出相對清晰的選擇。


  方便面行業變革、健康提升行業價值


  “健康轉型初戰告捷,價值提升出現徘徊,全行業處于劇烈而深刻的內部整合中。變革、健康、向上,成為2018—2019年中國方便面行業日益成熟的主旋律。”對于方便食品的主力軍——方便面行業,孟素荷這樣總結道。據中國食品科學技術學會對22家主要方便面企業的統計顯示,2018年,方便面銷售額515億元,同比增長3.3%;產量344.4億份,同比增長0.73%。在歷經多年努力后,中國方便面的產業鏈安全已具有較高水平,2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。全行業健康轉型提速,創新進入活躍期。但市場競爭的模式顯現分化,已推進兩年的全行業“價值提升”節奏放緩,并以3種競爭模式,展示出各企業對未來發展路徑的定位與探索。


  孟素荷指出,大企業差異化的產品創新,從中、高兩個價位向產品的健康與營養發力,高端面因競爭而豐富多彩,性價比提升,市場反應良好。以中型企業為主的產品創新趨于活躍,對地域傳統風味產品的工業化逐漸推開,重點向中端面沖擊。“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥。是做產品價值的‘創造者’還是當‘搬運工’,值得業內深思。”


  掛面行業市場向優質企業聚集的趨勢更加鮮明


  掛面行業的成長近年平緩而堅定,2018年掛面行業總產量約為812.0萬噸,較上年增長4%。掛面成套裝備的自主創新已邁向國際先進水平。中國食品科學技術學會統計的24家主要掛面生產企業在2018年的總產量為340.9萬噸,較上年增長12.55%;銷售額為155.63億元,較上年增長13.44%。中小企業占比下滑4%,掛面行業的市場向優質企業聚集的趨勢更加鮮明。行業集中度提升,品牌企業對市場的占有加速,掛面行業的競爭在高端發力。


  孟素荷指出,掛面行業在2018—2019年的發展呈現出以下特征:一是產業規模影響產品成本,大企業依靠規模效應不斷提升市場占比,前五家企業市場占比較上年提升了2%;二是中小企業依靠特色面頑強生存,2018年中小企業新增產能60%,“寶寶類”掛面新增產能實現翻番;三是干濕面、半生鮮面市場快速增長,“掛面+天然調味料”走紅,借鑒方便面發展經驗,在“混搭”中拓展市場;四是健康化的創新,在雜糧面產品中形成突破。尤其值得一提的是,掛面裝備成“中國制造”的經典。中國掛面裝備的自主研發和生產已具國際先進水平,成功地破解了從小麥入庫到產品出廠的全自動過程,并不斷在節能降耗及智能化上實現突破。


  速凍食品行業順勢借力,行業創新活躍


  速凍食品行業自2014年以來進入發展瓶頸期。孟素荷認為,主要制約因素一是速凍米面制品產品結構老化,包子、餃子、湯圓這3個占銷售額75%的老品種利潤率持續下跌;二是業務用市場開發呈火鍋料制品單邊突圍態勢,速凍米面制品多年來未形成10億元以上的單品創新,行業發展空間日益狹小,產品結構老化與業務用市場拓展疲乏,成為影響行業長久發展的問題。而這一窘境在2018—2019年有了重要突破。


  孟素荷指出,速凍食品行業順應健康中國之勢,精準開發,提升價值,在滿足和適應餐飲業個性化的需求中,找到業務用市場突破口,使原有“單兵突圍”的企業,與餐飲業對接,實現重要突破。全行業的創新向雜糧和米制品發力,傳統產品依靠創新打破多年下滑趨勢,速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業結合最緊密的品類,成為銷售增長的主要動力;而湯圓也從傳統食品變成日常甜食,即使在非年節的尋常時日,銷售比重亦增加明顯。據統計,速凍食品行業創新類別中的高端和方便正成為熱點。在順勢借力中,行業的整體效益和水平也快速提升,成為方便食品中成長最快的一支。


  咸味香精調味料行業天然特征,重在科研積累


  風味是食品的靈魂,也是方便食品行業創新發展必不可少的重要因素之一。2018—2019年,咸味香精調味料行業以活躍的創新、扎實的基礎研究和差異化競爭的良好態勢,在行業的整體價值提升中,各企業的專業特色更加鮮明。


  此外,香精香料的“原料天然化”趨勢已經成形,與餐飲對接形成行業成長的新動能。與此同時,行業在“應用創新”與“以基礎研究支撐應用創新”兩個方向上發力。孟素荷指出,未來的重要趨勢,一是香精的原料天然化、綠色化;二是風味配料及湯料與連鎖餐飲的對接,成為新的發展動能;三是素食興起,人造肉的研發與創新將成為新一輪競爭的熱點;四是“等身高經營”,量力而行,不超過自身的能力,不過分追求擴張,而是立足于韌性和可持續性,專注錘煉核心競爭力。


  行業盛會激活思想,迎接挑戰


  孟素荷認為,中國方便食品業在歷經40余年發展,并經近5年深度整合及低位發展后,已開始了以健康與價值為目標的堅定轉型。用危機意識打造企業,企業家需要真正激活自我,對自己做出挑戰:放棄既有的優勢、經驗,學習和應對新的需求,尋找新的成長空間。


  為此,大會圍繞方便食品的營養研究、智能制造、創新與業務用市場、凍干類方便休閑食品、植物源食品和產業關鍵技術對接等主題設置6大專題。


  在會議期間的領袖論壇上,日清、今麥郎、三全食品、克明面業、統一、好想你、康師傅等企業代表分享了對行業發展的思考。


  已連續舉辦3年的方便食品行業青年論壇,今年更是突出與青年企業家和科學家的話題交流。緊緊圍繞年輕科技工作者們所關注的話題,讓青年才俊們啟動“頭腦風暴”。


  方便食品展熟悉的口味,難忘的產品


  此次大會不僅是業內深度交流的平臺,也是預示著行業風向的中國方便食品創新成果的一場精彩展示。據介紹,今年大會收到的企業報送的創新產品總數較去年增長了8.4%,顯示出整個方便食品行業創新的加速與多元化發展。


  今年的創新產品以科技為底色,給人耳目一新的感受,一改人們對傳統的方便面、掛面、速凍食品等固化的概念——從“就是這個味兒”到如今的“你需要什么味兒,就有什么味兒”,今年的方便食品體現出更加實惠、貼近廚房味道、地方風味特色凸顯等特征。而部分產品已經向餐飲業進軍,走進高鐵餐車。


  無論是方便面中的面館系列、麻醬涼皮、甜水面,還是速凍食品中的桂花糕、彩蔬蒸餃、魚籽福袋,亦或是雜糧掛面、糙米米粉,在企業的不斷創新和咸味香精調味料、機械裝備集成創新的配套支持下,工業化的產品實現了外形、口味上的返璞歸真。與大會同期開展的產品展示,集結了行業最新創新成果,既展現了行業發展的活力,又體現了產業的創新。


  近年來,方便食品行業在互聯網經濟的帶動下發展迅猛。為了讓行業與網絡形成良好互動,中國食品科學技術學會首次與天貓超市合作,在9月11—15日共同打造“方便美食節”線上活動。110家方便食品生產企業帶來了300多種產品。大會期間的線下品嘗、展示與天貓超市的線上活動形成呼應,成為一場讓人“食指大動”的美食節。含金量高的創新產品正在成為方便食品及相關企業競相展示的“王牌”。康師傅、旺旺、統一、今麥郎、日清、白象等企業的展臺各具特色。康師傅的速達面館中的湯頭豐滿,大塊牛肉嚼勁十足;旺旺的麻辣小龍蝦面中的整個蝦十分勁道,鮮味濃郁;今麥郎的面館面滋味細膩;統一的“開小灶”方便米飯質感滿滿。除了大企業的創新外,一些中小企業帶來的產品也讓人眼前一亮,如河南京華的蛋黃拌面、南街村加入了干脆蔬果干的鮮拌面,更有咸味香精企業北京圣倫食品有限公司應用“味食同源”理念和噴霧干燥技術研發的香濃菌湯等。

 

 

 

 

中國產業競爭情報網相關研究成果《方便食品項目可行性研究報告


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